Entre Sierras

Era por el año 1955 cuando el matrimonio formado por Bernardo Romero y Dolores Molina, abrieron una pequeña tienda de ultramarinos. 

En aquellos tiempos era difícil abastecer de productos, ya que el trasporte era muy escaso y las transacciones comerciales mínimas, decidieron para abastecer de algunos productos realizar sus propios sacrificios de animales tales como conejos, pollos, cordero y sobre todo cerdos, elaborando de este, los embutidos que antaño le habían enseñado sus antepasados (el relleno, la morcilla de cebolla, la butifarra, la güeña, etc..) pero había una parte del cerdo que por su coste para aquella época, era muy difícil de vender el lomo. Este se realizaba normalmente frito con aceite de oliva, (llamado el lomo de orza) pero también el aceite era caro y escaso, por este motivo buscaron la manera de elaborar el lomo con el tocino y la piel, para poder conservarlo mas tiempo así salio "el lomo con cáscara".

Seleccionamos el producto, lo salamos y maceramos con hierbas y especias naturales (romero, tomillo, orégano, pimienta, pimentón, etc..). Después se deja en el secadero natural el tiempo necesario para su perfecta curación.

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